روش تیز کردن چاقو با مصقل

تیز کردن چاقو یکی از دغدغه های مهم در آشپزخانه بوده، تا آنجا که انواع و اقسام سنگ ها کوچک و بزرگ برای این کار تولید شده اند که مزایا و معایب خاص خودشان را دارند. ما در این مقاله سعی بر این داریم که یکی از بهترین ابزارهای تیز کردن چاقو را به شما معرفی کنیم و روش کار با آن را شرح دهیم .

مصقل

مِصقَل یا چاقو تیز کن ابزاری است که برای تیز کردن چاقو های استفاده میشود. مصقل معمولا از یک جنس فلز سخت انتخاب مبشود و با نوع عملیات حرارتی سختی آن افزایش یافته و زمانی که به لبه تیغه چاقو کشیده میشود، بر خلاف تصور رایج عمل رایه برداری را انجام نمیدهد باعث میشود که لایه هایی از چاقو به مرور زمان در لبه تیغه پهن و کج شده اند به حالت اولیه برگشته و در حقیقت در یک خط قرار بگیرند و صاف شوند.

استفاده از مصقل باعث میشود شما کمتر نیاز به استفاده از سنگ چاقو تیز کن داشته باشید. به طور کلی استفاده از مصقل مزایای بیشتری دارد، زیرا که استفاده از سنگ برای تیز کردن کارد و چاقو به مرور زمان باعث از بین رفتن تیغه و کاهش طول عمر چاقو می شود. هرچه کمتر از سنگ برای تیز کردن کارد و چاقو استفاده کنید ، چاقوهای شما عمر طولانی تری خواهند داشت.

روش استفاده از مصقل

مرحله اول 

1- ابتدا با دست چپ خود یا دست راست (اگر چپ دست هستید)، مصقل را به سمت پایین نگه دارید، در حالی که نوک آن محکم روی یک تخته برش خشک قرار گرفته است. با دست دیگر خود، چاقو را به صورت ضربدری روی فولاد نگه دارید، در حالی که پشت تیغه (نزدیک ترین قسمت به دسته) با فولاد تماس داشته باشد.

مرحله دوم 

قرار است چاقو را به سمت عقب و به سمت خود بکشید، بنابراین بهتر است با بیشتر تیغه جلوی چاقو شروع کنید.

چاقو را طوری کج کنید که لبه برش آن با زاویه ۲۲½ درجه با محور مصقل برخورد کند. به یاد داشته باشید که ۹۰ درجه یک زاویه قائمه است و ۴۵ درجه نیمی از آن است. بنابراین ۲۲ و نیم درجه فقط نیمی از آن می باشد. با این روش میتوانید زاویه مناسب را برای استفاده از مصقل بیابید.

مرحله سوم 

در این مرحله از طرز استفاده از مصقل با حفظ این زاویه، تیغه را به آرامی به سمت خود بکشید و همزمان آن را به سمت پایین در امتداد محور فولادی مصقل حرکت دهید.