آشنایی با انواع چاقوها

تهیه آسان موادغذایی در صورت داشتن ابزار مناسب ممکن می شود. داشتن یک چاقو تیز که نوع آن به درستی انتخاب شده باشد و بیشترین کنترل را روی آن داشته باشید، باعث می شود راحت تر و ایمن تر آشپزی را انجام دهید.

با وجود انواع مختلفی از چاقو در بازار یافتن موردی که متناسب با نیازهای شما باشد مشکل خواهد بود. بدون دانش صحیح، خرید مجموعه ای از چاقوهای تخصصی بی فایده بوده و استفاده از آن را دشوار می سازد.

قسمت های مختلف یک چاقو، آناتومی چاقوی آشپزخانه

اگر می خواهید بهترین چاقو را برای یک کار خاص پیدا کنید، داشتن دانش اولیه در مورد قسمت های مختلف چاقو به شما کمک بزرگی خواهد کرد. در ادامه توضیح خواهیم داد که هر قسمت از چاقو چه نامیده می شود و چه عملکردی دارد. توجه داشته باشید که این فقط نمای کلی از ویژگی های چاقوی آشپزخانه است و برخی از چاقوهای تخصصی ممکن است کمی متفاوت ساخته شده باشند.

نوک تیغه:

نوک تیغه چاقو بخش انتهایی تیغه است که می توان از آن برای سوراخ کردن یا خراشیدن سطح غذا استفاده کرد.

تیغه:

قسمتی از چاقو است که برای برش استفاده می شود و معمولا از جنس فولاد ساخته می شود. اگرچه ممکن است سرامیک، تیتانیوم یا حتی پلاستیک نیز باشد.

لبه:

به قسمت تیز تیغه چاقو گفته می شود و برای بیشتر کارهای برش استفاده می شود. تیزی چاقو به این قسمت بستگی دارد و کیفیت چاقو براساس این قسمت تعیین می شود. لبه چاقو ممکن است دندانه دار یا صاف باشد.

گرده:

قسمت جلوی لبه چاقو؛ درست در زیر نوک؛ تیغه نامیده می شود. این بخشی از تیغه است که به طور معمول برای کار برش و خرد کردن استفاده می شود.

ستون فقرات:

بخش ضخیم تیغه است و نزدیک لبه چاقو و طرف مقابل لبه قرار دارد. هر چه ستون فقرات ضخیم تر باشد تیغه قوی تر است و برای تعادل کلی چاقو اهمیت دارد.

پاشنه چاقو:

پاشنه چاقو لبه پایینی تیغه است که در انتهای آن از نوک، کنار تکیه گاه قرار دارد. اغلب وسیع ترین قسمت تیغه است. این قسمت از لبه معمولا وقتی مورد استفاده قرار می گیرد که آشپز به فشار بیشتری برای بریدن غذاهای سفت یا سخت نیاز دارد.

زبانه:

زبانه قسمت تیز نشده تیغه است که لبه تیغه را به دسته متصل می کند. زبانه برای تعادل کلی، وزن، ثبات و مقاومت چاقو لازم است. بهترین چاقوها را اغلب چاقوهایی می دانند که زبانه آن ها کاملا پهن باشد. دربرخی از طرح ها، زبانه به عنوان دسته نیز عمل می کند.

دسته یا مقیاس:

دسته بخشی از چاقو است که آشپز حین استفاده آن را به دست می گیرد. می توان آن را از تعدادی مواد تهیه کرد که ممکن است مستقیم باشد یا با شیارهای انگشت و سایر ویژگی های ارگونومیک طراحی شده باشد که نگه داشتن آن را آسان تر می کند.

ریکاسو:

نواحی برجسته بین تیغه و دسته است. برای پیشگیری از لیز خوردن انگشتان روی تیغه در حین کار برش فضای کوچکی بین دست آشپز و تیغه قرار می گیرد همچنین وزن اضافی را برای کمک به تعادل چاقو فراهم می کند.

اتصال دهنده های دسته یا پرچ:

پرچ ها یا پیچ هایی هستند که قسمت های دسته را به گرده ثابت می کند. طرح های کم هزینه ممکن است از پرچ ها چشم پوشی کرده و دسته را به جای رزین یا اپوکسی به گرده وصل کنند.

سردسته:

این بخش درانتهای دسته و پایین چاقو قرار دارد.

انواع مختلف چاقوهای پرکاربرد آشپزخانه

تقریبا تعداد بی شماری چاقو با کاربرد های مختلف وجود دارد و ممکن است چاقوی موثر برای یک نوع ماده غذایی برروی دیگری خیلی خوب نباشد. به همین دلیل یافتن نوع مناسب چاقو مهم است. در این بخش از سبک زندگی نمناک ضروری ترین و اغلب مورد استفاده ترین چاقوهای آشپزخانه معرفی می شوند که کار بدون آنها ممکن نیست.

چاقوی سرآشپز

چاقوی سرآشپز که گاهی اوقات چاقوی آشپزی نیز نامیده می شود دارای تیغه ای پهن و بلند با لبه ای صاف است. درعوض پاشنه ای گسترده تر ونوکی ظریف و تیز تر دارد.

تیغه خمیده یک چاقوی سرآشپز جوری طراحی شده است تا بتوان آن را به راحتی روی یک تخته به عقب و جلو چرخاند بنابراین ابزاری مناسب برای خردکردن و جداکردن موادغذایی می باشد. پاشنه گسترده به این معناست که درهنگام کارسخت در مقابل فشار بیشتر مقاومت می کند و برای برش مودغذایی ضخیم و سفت مانند سیب زمینی و پیاز یا جعفری مفید است.

یک چاقوی سرآشپز یکی از عالی ترین ابزار ها و همه کاره ترین چاقوها درآشپزخانه است که برای کارهای روزمره و بریدن و خردکردن انواع میوه ها و سبزیجات مناسب است.

چاقوی همه کاره

چاقوی همه کاره شکلی مشابه چاقوی سرآشپز دارد اما کوچک تر و باریک تر است. بعضی از چاقوهای همه کاره همچنین نوک تیزی دارند که به سمت ستون فقرات جمع شده تا کارهای پیچیده-تری را انجام دهند.

این چاقو اندازه ای متوسط داشته و سبک می باشد بنابراین برای انجام کارهای مختلف استفاده می شود. برای خرد کردن میوه ها وسبزیجات کوچک مانند موسیر، سیر و .. مناسب است. این چاقو برای کار با موادغذایی کوچک می تواند مفید باشد زیرا برش دقیق تری را امکان پذیر می کند.

چاقوی برش

چاقوی برش تیغه نازک و باریکی دارد و برای کار های ظریف به راحتی کار می کند. این چاقو برای پوست کندن، برش دادن و خرد کردن میوه ها و سبزیجات استفاده می شود اما همچنین می تواند برای بسیاری از کارهای دیگرآشپزخانه نیز مورد استفاده قرار گیرد.

چاقوی نان

چاقوی نان دارای تیغه ضخیم و دندانه دار است که با استفاده از آن می توان نان را بدون خرد شدن، برش داد.

تیغه بلند و لبه دندانه دار تیز چاقوی نان، آن را به ابزاری مناسب برای برش انواع مختلف نان از جمله نان تست، باگت و رول تبدیل کرده است. این بدان دلیل است که لبه شیاردار به آشپز اجازه می دهد تا بافت نرم تری را بدون خردکردن برش دهد.

از چاقوی نان می توان برای برش دادن کیک هایی با بافت نرم و اسفنجی نیز استفاده کرد زیرا می تواند بدون آنکه هوا را از داخل اسفنج بیرون بکشد و به شکل آن آسیب برساند، آن را برش دهد.

بهترین چاقو برای آماده سازی گوشت

برش دادن گوشت های بزرگی چون گوشت گاو تا ماهیچه ظریف بره و مرغ اغلب نیاز به تهیه ابزاری دقیق و تخصصی دارد بنابراین باید این چاقو را در اولویت ابزار های آشپزخانه خود داشته باشید. در ادامه به معرفی انواع چاقوهای مخصوص برش گوشت پرداخته ایم:

چاقوی برش

چاقوی برش یک چاقوی باریک و بلند است که نوک تیزی دارد. این چاقو یکی از بزرگترین ابزار های آشپزخانه است که عرض باریک آن امکان ایجاد برش های تمیزتر و یکنواخت تر را فراهم کرده است.

این چاقو برای برش گوشت هایی چون مرغ، بوقلمون، بره یا گوساله بهترین است. همچنین می تواند برای برش میوه ها وسبزیجات بزرگ تر مانند خربزه و کدو سبز استفاده شود زیرا برش آن ها با کارد های کوچک تر یا پهن تر سخت خواهد بود.تیغه های نازک و بلند این چاقو همچنین برای برش کیک ایده آل می باشد زیرا به اندازه کافی بلند بوده و می توانند برش های کامل و صافی را ارائه دهند.

چاقوی قصاب یا ساطور

ساطور، تیغه ی پهن و ضخیمی دارد که بسته به نوع کاربرد آن ها، در اندازه های مختلفی ارائه می شود. این چاقو ها یکی از متنوع ترین و سنگین ترین ابزار ها است و گاهی اوقات سوراخی نزدیک ستون فقرات تیغه دارند تا درصورت عدم استفاده بتوان آن ها را آویزان کرد.

از این چاقو برای خرد کردن گوشت خام یا به عنوان بخشی از فرآیند قصابی برای قطعه قطعه کردن استخوان های بره و مرغ، تکه کردن گوشت و حتی له کردن سیر، زنجبیل ودانه ها استفاده می شود.

چاقوی استخوانی

چاقوی استخوانی تیغه ای باریک و لبه بسیار تیزی دارد که معمولا به سمت بالا تا نوک تیز خودش کشیده شده است.

چاقوی استخوانی بهترین چاقو برای بریدن استخوان های گوشت و اصلاح غضروف ها برای ایجاد برشی مناسب قبل از پخت است. نوک تیز و تیغه باریک، آن را به گزینه ای مناسب برای برش استخوان بدون از بین رفتن گوشت اطراف تبدیل می کند.

از تیغه محکم و تیز این چاقو می توان برای برش غضروف ها نیز استفاده کرد. با وجود این که تیغه انعطاف پذیری دارد برای مرغ نیز مناسب است. چاقو های استخوانی سبک و قابل حمل طراحی شده اند بنابراین می توان با آن ها راحت و آسان کار کرد.

بهترین چاقو برای ماهی

چاقوی ماهی هرنوع چاقویی است که برای تهیه غذاهای دریایی استفاده می شود و ممکن است برای فیله سازی و از بین بردن استخوان های ماهی استفاده شود. چندین نوع مختلف از چاقوی ماهی وجود دارد که روند کار را ساده تر می کند:

چاقوی فیله

چاقوی فیله یک چاقوی بلند و باریک است که دارای تیغه ای انعطاف پذیر می باشد. این چاقو لبه ای بسیار تیز و نوک بلندی دارد که می تواند وارد گوشت شود. ظاهری مشابه چاقوی استخوانی دارد اما تیغه آن باریک تر و انعطاف پذیر تر است.

تیغه باریک و انعطاف پذیر این چاقو برای ازبین بردن استخوان ها بدون آسیب رساندن به گوشت ظریف ماهی بسیار مناسب است. این چاقو به صورت عمودی استفاده می شود و این امکان را به آشپز می دهد تا برای ایجاد فیله، اطراف ستون فقرات ماهی را کامل ببرد.

چاقوی سانتوکو

چاقوهای سانتوکو در لغت به معنای «سه نیکی» است. بدان معنا که این چاقو سه کاربرد دارد و برای اسلایس کردن، خرد کردن و ریز کردن گزینه خوبی است. این چاقو دارای تیغه های بسیار باریک تری از چاقوی سرآشپز است و باید حین استفاده از آن دقت بیشتری داشت. آن ها معمولا در امتداد تیغه یک گودی دارند تا از چسبیدن غذا به فلز چاقو پیشگیری کنند.

لبه های تیز و صاف چاقو سانتوکو آن را به ابزاری موثر برای برش ماهی تبدیل می کند. از تیغه بزرگ و پهن آن نیز می توان برای جمع کردن و برداشتن موادغذایی خرد شده پس از برش نیز استفاده کرد. مزایای این چاقو فقط مختص ماهی نمی شود و برای سبزیجات نیز کاربرد دارد.

چاقوی سالمون

چاقوی سالمون دارای تیغه ای بسیار بلند و قابل انعطاف با لبه دوتایی است که برای برش ماهی های بزرگتر طراحی شده است. چاقوی ماهی سالمون باریک و تیز است به طوری که امکان فیله کردن دقیق و کندن پوست را فراهم می کند. بسیاری از طرح ها دارای فرورفتگی هایی در کنار تیغه هستند.

از چاقوی سالمون برای برش، فیله کردن و کندن پوست ماهی های بزرگتر مانند ماهی سالمون استفاده می شود. این چاقو به اندازه کافی باریک است که بدون آسیب رساندن به گوشت ماهی، بین پوست و گوشت قرار می گیرند و به آشپز اجازه می دهد تا فیله های تمیز ومرتبی را برش دهد.