چاقوهای سانتوکو نوعی چاقوی ژاپنی هستند که تیغه ای پهن و صاف و سطح فوقانی منحنی شکل دارد که تا نوک آن گرد می شود. در مقایسه با چاقوی سرآشپز، چاقوی سانتوکو دارای تیغه نازک‌تر و سبک‌تری است که برای برش دقیق، نازک و برش ریز مناسب‌تر است. در بیشتر موارد، به دلیل طراحی همه منظوره، می توان از آنها به عنوان جایگزینی برای چاقوهای سرآشپز در آشپزخانه استفاده کرد. طول تیغه چاقوی سانتوکو از 5 تا 9 اینچ متغیر است که 7 اینچ محبوب ترین اندازه است.